甘油硬脂酸酯是一种有机化合物,分子式为C21H42O4,纯品是白色蜡状固体。有乳化作用,在热水中搅拌,冷却后即成极细的膏状,俗称雪花膏。用于家用化学制品,是雪花膏、冷霜等的理想原料。也用于医药制品,是配制中性药膏的原料。在制冰淇淋等食品中用作乳化剂。聚甘油酯一般为固体,半固体或稠油状液。它在耐热性、粘度等方面较多元醇脂肪酸酯高,耐水解好,具有很强的乳化性能,不仅可配制油包水型(W/O )(一般 HLB ≤ 6 ),也可配制成水包油型( O/W )(一般 HLB ≥ 7 )及 W/O/W 或 O/W/O型乳化剂,具特殊的稳定性,其热稳定性和降粘性很强,聚甘油酯的 HLB值广泛,能降低水的表面张力,形成胶束,具有去污、乳化、分散、洗涤、湿润、渗透、扩散、起泡、抗氧、粘度调节、杀菌、防止老化、抗静电、防止晶析等多功能,本身安全、无毒、对人体无毒。它自乳化性能好,能单独使用也能和其它乳化剂复配使用。
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用于制作面色、点心、人造奶油、冰淇淋等食品,作为人造乳制品的乳化稳定剂,食品保鲜剂和减肥添加剂等。在日本,80% 的聚甘油酯用于食品添加剂。作为人造奶油中的乳化稳定剂和晶体改良剂,它还能改善奶油的涂抹性、流动性和塑性;用于冰淇淋,无论在外观光滑性、干湿度、口感细腻光滑、膨胀性、耐热性和保形性等方面均优于单甘酯。用于面包等烘烤食品,能使体积膨大1/4 ,内部网状结构细密均匀,口感弹性增加,柔软度好,用于制作蛋糕,体积能增大 30%,制成的蛋糕气孔均匀,改善口味和增加咀嚼口感。在饮料、糖果中它的乳化、分散性优于其它乳化剂,用于巧克力,能起到降粘及屈服点的作用,使制品更易加工。
平均聚合度:参照聚甘油的折光率和聚合度;酸值 (AV) :ISO4314-1977;皂化值:GB/T2564-1981;羟值:GB/T 7383-1997;HLB值:皂化值法;乳化力 (EP):参照合成洗涤剂工业分析;发泡性(FP):Ross-Miles法测定,参照GB1317316-91;表面张力(C):液膜拉起法测定,参照GB5549-85。