东营特色把子肉培训学校

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徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成了特有的饮食文化氛围。

徐州是的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

把子肉的由来

相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

老济南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

“把子肉”不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处，一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

第一步，准备好食材。带皮五花肉，姜片，茴香，干红辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。这些增味的香料必不可少，料酒，老抽，耗油，生抽，糖。糖的种类是可以灵活替换和删减的

第二步，先把五花肉切片状，自然是越薄越好。之后冷水下锅，加进去少许料酒，开火煮，直到煮出来血末之后捞出来洗干净控干

第三步，之后把焯过水的五花肉片，加入适量的耗油，生抽，料酒腌制。20分钟就足够了

第四步，锅里面先加入一勺水，再下2-3块冰糖，白糖也是可以的，只是冰糖比白糖更容易上色一点。开小火慢慢的熬制，直到出现图片上的这种枣红色

第六步，把肉片下锅，翻滚肉片，使肉片均匀地裹上一层糖色

第七步，随后倒进去之前腌制用的料汁，并适当的调入生抽，耗油，料酒等，放入少许冰糖和一小勺盐

第八步，之前准备的小料下锅，并加入刚刚淹没五花肉的水量

第九步，大火煮开之后立马转成小火，炖至收汁就可以出锅啦。就这么一道，足够下两碗米饭了